Coup de massue pour Georges Blanc. Son restaurant situé à Vonnas dans l’Ain perd sa 3eétoile au Guide Michelin. «On ne s'y attend pas», a réagi auprès de l'AFP le chef français de 82 ans, qui détenait les 3 étoiles depuis 1981. «Il va manquer une étoile qui s'efface, donc on va faire avec les deux étoiles. Il n'y a pas de problème», a-t-il ajouté.
«Je peux vous assurer que les équipes du Guide Michelin cette année, comme les suivantes, vont continuer à cette table avec la même bienveillance, la même exigence, mais toujours la même envie pour refléter dans nos classements l'évolution de la qualité de la table», a déclaré Gwendal Poullennec, tout en saluant «la longévité dans la qualité de la Maison Blanc». Il s'agit en effet de l'établissement le plus anciennement étoilé au monde sans discontinuer, avec une première étoile décernée par le célèbre guide rouge en 1929 par Élisa Blanc, la grand-mère du chef, et la deuxième en 1932. Georges Blanc a rejoint l'aventure familiale en 1964, avant d'en prendre pleinement les rêves en 1968 et d'obtenir la troisième étoile en 1981.
23 établissements étoilés déclassés
«J'ai vécu plus longtemps avec 3 étoiles que depuis ma naissance à l'arrivée de la 3e étoile», a souligné le chef, aujourd'hui à la tête d'un empire d'une dizaine d'établissements et de plus de 300 salariés.
Au total, 23 établissements étoilés ont été déclassés cette année : un 3 étoiles, un 2 étoiles (Le Puits Saint Jacques du chef William Candelon, dans le Gers) et 21 ayant perdu leur unique étoile, dont 5 en raison d'un changement d'orientation ou de propriétaires, indique le guide. 21 restaurants ayant une étoile ont par ailleurs fermé l'an dernier, tout comme la doublement étoilée Maison Ruggieri à Paris. La cérémonie de remise des étoiles pour 2025 se tiendra lundi 31 mars au Centre des congrès Robert-Schuman de Metz.
