Tracy Sadoun a fait sensation sur le plateau de Qui veut être mon associé ? ce jeudi 15 janvier sur M6. Avec son concept de bar à tiramisus, La Tiramisserie, la jeune entrepreneuse a convaincu l’intégralité du jury et décroché un financement supérieur à ses attentes. Initialement, Tracy Sadoun demandait 180 000 euros pour 10% de ses parts, elle est finalement repartie avec 230 000 euros en acceptant l’offre de Jonathan Anguelov. Dans la famille de Tracy Sadoun, le tiramisu se transmet de génération en génération, et sa recette, «très crémeuse et peu sucrée», a vite conquis son entourage.
Alors étudiante à Grenoble EM, c’est une amie qui lui suggère de lancer un bar à tiramisu. Pendant le confinement, elle partage ses créations sur Instagram, avant de se lancer en 2023 dans la livraison depuis une dark kitchen parisienne, tout en travaillant comme consultante chez PwC, retracent Les Echos. Le succès arrive rapidement : Tracy Sadoun quitte son emploi pour ouvrir sa première boutique en juin 2024 dans le 17ᵉ arrondissement de Paris, puis une seconde en juillet 2025 dans le 4ᵉ. Aujourd’hui, son équipe compte six personnes, entre pâtissiers et vendeurs.
La Tiramisserie à la conquête de la France entière
Tracy Sadoun ne compte pas s’arrêter là, elle souhaite désormais «ouvrir une boutique tous les ans en région parisienne, puis dans la France entière», confie-t-elle à nos confrères. La Tiramisserie propose aux clients de déguster une part de tiramisu sur place, de repartir avec un gâteau ou de se faire livrer dans Paris et sa proche banlieue. Huit parfums permanents sont proposés (spéculoos, framboise, praliné...)ainsi qu’une saveur limitée chaque mois. L’accent est mis sur le packaging, avec des boîtes sur mesure pour chaque parfum, et l’enseigne propose également un service traiteur.
La rentabilité est au rendez-vous : chiffre d’affaires de 800 000 euros en 2024, marge brute de 68% et une marge nette de 63% sur la première boutique, détaille Tracy Sadoun dans les colonnes des Echos. Le tiramisu, dessert simple à produire, ne nécessite pas de cuisson, ce qui limite les coûts énergétiques. Il est vendu entre 4,90 euros l’unité et 34 à 38 euros pour 8 à 10 parts. L’ouverture de chaque boutique a coûté environ 70 000 euros, financés par ses fonds propres et un prêt bancaire. Tracy Sadoun a su réinventer le tiramisu avec La Tiramisserie, mêlant raffinement et modernité, et ouvrant de belles perspectives pour son concept gourmand.
