Au printemps 2013, Cédric Arsac prend un congé sabbatique de trois mois pour préparer un «Ironman», cette épreuve d’endurance qui combine natation, cyclisme et marathon. Las, au retour de sa pause sportive, Cédric peine à retrouver son enthousiasme pour le job de cadre dans la banque, qu’il occupe depuis la fin de ses études en marketing. Surtout, le manager a goûté aux joies de la boulangerie lors d’un stage de quelques jours qu’il s’est offert sur un coup de tête pendant son congé. Se lever à 3 heures du matin pour enfourner des pains au chocolat a été comme une révélation : «J’ai été élevé en Auvergne avec le goût du bon pain. Et même si je n’étais pas malheureux dans mon métier, j’avais davantage envie de retourner au fournil qu’à la banque», raconte-t-il, près de dix ans après l'ouverture de sa première boulangerie.
La perspective d’une mutation, loin de la capitale qu’il aime tant, lui fait définitivement sauter le pas. En financier averti, Cédric ne se contente pas de «faire du bon pain» : son enseigne, Lorette, compte aujourd'hui trois boutiques dans Paris et répand sur les boulevards de la capitale cette odeur caractéristique des croissants chauds.
La boulangerie Lorette : bien-être, engagement social et activité lucrative
De quoi emplir de fierté le gérant qui se sent investi d’«une mission sociale», en gérant comme un chef son commerce de proximité. «On donne vie à tout un quartier, ce n’est pas rien tout de même !», s’émerveille-t-il. Cet engagement en faveur des autres, Cédric Arsac le déploie aussi dans son management. Il est adepte de la bienveillance au travail dans un milieu parfois sous tension, où les horaires sont difficiles. «Aujourd’hui, j’ai acquis un bien-être professionnel dans une activité qui, si elle est bien réalisée, se révèle plus rémunératrice que celle de cadre bancaire», s’enthousiasme ce «job switcher» aux opinions libérales.
Le côté gestionnaire de Cédric Arsac a d’ailleurs longtemps été son principal atout. «La difficulté en boulangerie, c’est qu’il n’y a pas de levier accélérateur en mode success story, comme dans les start-up où tu peux multiplier par 1.000 ta mise de départ, explique-t-il. Il faut donc croire en son projet et être patient… En revanche, l’investissement s’avère extrêmement solide, avec des valorisations, des murs, du concret.» Pas de baguette magique, donc, mais presque un conte de fées !
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